Caton De Agricultura

Caton
D L'Agriculture
Belles Lettres
1998

[23] Fac ad vindemiam quae opus sunt ut parentur. Vasa laventur, corbulae sarciantur, picentur,
dolia quae opus sunt picentur, quom pluet; quala parentur, sarciantur, far molatur, menae emantur,
oleae caducae saliantur. Uvas miscellas, vinum praeligneum quod operarii bibant, ubi tempus erit,
legito. Siccum puriter omnium dierum pariter in dolia dividito. Si opus erit, defrutum indito in
mustum de musto lixivo coctum, partem quadragesimam addito defruti vel salis sesquilibram in culleum.
Marmor si indes, in culleum libram indito; id indito in urnam, misceto cum musto; id indito in doleum.
Resinam si indes, in culleum musti P. III, bene comminuito, indito in fiscellam et facito uti in doleo
musti pendeat; eam quassato crebro, uti resina condeliquescat. Ubi indideris defrutum aut marmor aut
resinam, dies XX permisceto crebro, tribulato cotidie. Tortivum mustum circumcidaneum suo cuique dolio
dividito additoque pariter.

Capítulo 23 (acerca de la vendimia)
(1) Para la vendimia harás lo que sea necesario para prepararlas. Las herramientas (deben estar) lavadas, las cestas remendadas, las tinajas (que sean necesarias) cubiertas con pez, para cuando llueve; las cestas deben ser preparadas, remendadas, el trigo molido; las menas compras, las olivas viejas saladas. (2) Elegirás las uvas, mixtas; para vino para vender (las que beben los obreros); cuando haya tiempo. Dividirás correctamente el resultado de todos los días en las tinajas. Si fuera necesario, introducirás el vino (cocido) para el mosto, a partir del mosto pisado; agregarás la cuarta parte del mosto o bien de sal una libra y media en el odre. (3) Si agregas piedra, agregarás una libra al odre; añadirás esto al ánfora, lo mezclaras con el mosto; adicionará esto al tonel. Si agregas resina al odre del mosto; disminuye tres libras; agrégalo a la cestilla y hazlo de modo que penda en la tinaja; luego, sacudirlo mucho para que la resina se disuelva. (4) Cuando hayas introducido el mosto o la piedra a la resina, mezclarás durante veinte días oprimiendo cotidianamente. Dividirás y agregarás de manera pareja el mosto revuelto alrededor de la tinaja.