Caton De Agricultura

Caton
D L'Agriculture
Belles Lettres
1998








[28] Oleas, ulmos, ficos, poma, vites, pinos, cupressos cum seres, bene cum radicibus eximito cum terra sua quam plurima circumligatoque, uti ferre possis; in alveo aut in corbula ferri iubeto. Caveto, quom ventus siet aut imber, effodias aut feras; nam id maxime cavendum est. In scrobe quom pones, summam terram subdito; postea operito terra radicibus fini, deinde calcato pedibus bene, deinde festucis vectibusque calcato quam optime poteris; id erit ei rei primum. Arbores crassiores digitis V quae erunt, eas praecisas serito oblinitoque fimo summas et foliis alligato.

Capítulo 28 (cómo sembrar el resto de las semillas)
Cuando siembres olivos, olmos, higos, frutales, vides, pinos, cipreses, sacarás la tierra junto con las raíces en su mayoría y los atarás alrededor, de modo que puedas hacerlo y ordenarás llevarlo o en una cubeta o en una pequeña cesta. Cuando haya viento o llueva, harás que sea desenterrado y lo llevarás (con esta tierra), pues éste tiene que ser cuidado lo más posible. En el hoyo que hagas pondrás debajo mucha tierra, luego cubrirás con más las raíces, luego lo apisonarás bien los pies, luego lo aplastarás con las ramas, haciéndolo lo mejor que puedas; esta será la primera cosa a hacer. Plantarás árboles cortados de más de cinco dedos de grosor, los untarás con limo y atarás las copas con hojas.

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[27] Sementim facito, ocinum, viciam, faenum Graecum, fabam, ervum, pabulum bubus. Alteram et tertiam pabuli sationem facito. Deinde alias fruges serito. Scrobes in vervacto oleis, ulmis, vitibus, ficis; simul cum semine serito. Si erit locus siccus, tum oleas per sementim serito, et quae ante satae erunt, teneras tum supputato et arbores ablaqueato.

Capítulo 27 (cómo hacer los planteles/semilleros)

Harás los planteles de forraje, de avena, de heno griego, habas, heno, pasto para las vacas. Producirás una tercera parte de pasto, luego sembrarás otros frutos. Sembrarás en la tierra barbechada olivos, olmos vides, higos, con sus semillas. Si hay un lugar seco, entonces plantarás olivos por semilla y los que ya estén sembrados, los cortarás tiernos y limpiarás los árboles.

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[26] Vindemia facta vasa torcula, corbulas, fiscinas, funis, patibula, fibulas iubeto quidquid suo loco condi. Dolia cum vino bis in die fac extergeantur, privasque scopulas in dolia facito habeas illi rei, qui labra doliorum circumfrices. Ubi erit lectum dies triginta, si bene dacinata erunt, dolia oblinito, Si voles de faece demere vinum, tum erit ei rei optimum tempus.

Qué hacer en otoño

Capítulo 26 (cómo conservar los productos)
Una vez terminada la vendimia, ordenarás que sean guardadas las vasijas, prensas, cestillas, cuerdas, horcas, broches, todo en su lugar. Cuando los toneles con vino sean limpiados bien dos veces por día, harás que se pongan piedritas en aquellos toneles, frotarás los bordes de éstos. Luego de treinta días de que hayas recogido (la vendimia), si están bien limpios, untarás los toneles. Si quieres quitar el vino, entonces será el mejor momento para esta tarea.

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[25] Quom vinum coctum erit et quom legetur, facito uti servetur familiae primum suisque facitoque studeas bene percoctum siccumque legere, ne vinum nomen perdat. Vinaceos cotidie recentis succernito lecto restibus subtento, vel cribrum illi rei parato. Eos conculcato in dolia picata vel in lacum vinarium picatum. Id bene iubeto oblini, quod des bubus per hiemem. Indidem, si voles, lavito paulatim. Erit lora familiae quod bibat.

Capítulo 25 (cómo conservar la uva cocida)

Cuando el vino ya esté cocido y reunido; harás (de modo) que sea conservado para la familia y los suyos y harás que el mosto sea bien elegido y el jugo para el vino no pierda su identidad. Tamizarás los granillos entre los restos recientes, eligiendo bien el cernidor o prepararás el tamiz para estas tareas. Pisarás los granillos en toneles recubiertos de pez o en lagares para vino, recubiertos de pez. Ordenarás que sean bien calafateados para que sirvan de bebederos para los bueyes en invierno; si quieres, los lavarás de a poco, que esos odres sirvan para beber la familia.

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[24] Vinum Graecum hoc modo fieri oportet. Uvas Apicias percoctas bene legito. Ubi delegeris, is eius musti culleum aquae marinae veteris Q. II indito vel salis puri modium; eum in fiscella suspendito sinitoque cum musto distabescat. Si helvolum vinum facere voles, dimidium helvoli, dimidium Apicii vini indito, defruti veteris partem tricesimam addito. Quidquid vini defrutabis, partem tricesimam defruti addito.

Capítulo 24 (de qué modo hacer el vino griego)

Conviene producir el vino griego del siguiente modo. Elegirás las uvas apicias bien maduras. Cuando las hayas elegido, pondrás en ese odre dos medidas de agua marina vieja o bien en sal pura y los colgarás, dejándolos en la cestilla; cuando se derrita con el mosto. Si quieres hacer vino helviolo, mezclarás la mitad de este con la mitad de vino de Apicio y agregarás la tercera parte de mosto viejo. A cualquier clase de vino que extraigas, agregarás la tercera parte de vino cocido.

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[23] Fac ad vindemiam quae opus sunt ut parentur. Vasa laventur, corbulae sarciantur, picentur,
dolia quae opus sunt picentur, quom pluet; quala parentur, sarciantur, far molatur, menae emantur,
oleae caducae saliantur. Uvas miscellas, vinum praeligneum quod operarii bibant, ubi tempus erit,
legito. Siccum puriter omnium dierum pariter in dolia dividito. Si opus erit, defrutum indito in
mustum de musto lixivo coctum, partem quadragesimam addito defruti vel salis sesquilibram in culleum.
Marmor si indes, in culleum libram indito; id indito in urnam, misceto cum musto; id indito in doleum.
Resinam si indes, in culleum musti P. III, bene comminuito, indito in fiscellam et facito uti in doleo
musti pendeat; eam quassato crebro, uti resina condeliquescat. Ubi indideris defrutum aut marmor aut
resinam, dies XX permisceto crebro, tribulato cotidie. Tortivum mustum circumcidaneum suo cuique dolio
dividito additoque pariter.

Capítulo 23 (acerca de la vendimia)
(1) Para la vendimia harás lo que sea necesario para prepararlas. Las herramientas (deben estar) lavadas, las cestas remendadas, las tinajas (que sean necesarias) cubiertas con pez, para cuando llueve; las cestas deben ser preparadas, remendadas, el trigo molido; las menas compras, las olivas viejas saladas. (2) Elegirás las uvas, mixtas; para vino para vender (las que beben los obreros); cuando haya tiempo. Dividirás correctamente el resultado de todos los días en las tinajas. Si fuera necesario, introducirás el vino (cocido) para el mosto, a partir del mosto pisado; agregarás la cuarta parte del mosto o bien de sal una libra y media en el odre. (3) Si agregas piedra, agregarás una libra al odre; añadirás esto al ánfora, lo mezclaras con el mosto; adicionará esto al tonel. Si agregas resina al odre del mosto; disminuye tres libras; agrégalo a la cestilla y hazlo de modo que penda en la tinaja; luego, sacudirlo mucho para que la resina se disuelva. (4) Cuando hayas introducido el mosto o la piedra a la resina, mezclarás durante veinte días oprimiendo cotidianamente. Dividirás y agregarás de manera pareja el mosto revuelto alrededor de la tinaja.

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[8] Ficos Marsicas in loco cretoso et aperto serito; Africanas et herculaneas, Sacontinas,
hibernas, Tellanas atras pediculo longo, eas in loco crassiore aut stercorato serito. Pratum si
inrigivum habebis, si non erit siccum, ne faenum desiet, summitto (2). Sub urbe hortum omne genus,
coronamenta omne genus, bulbos Megaricos, murtum coniugulum et album et nigrum, loream Delphicam
et Cypriam et silvaticam, nuces calvas, Abellanas, Praenestinas, Graecas, haec facito uti
serantur. Fundum suburbanum, et qui eum fundum solum habebit, ita paret itaque conserat, uti
quam sollertissimum habeat.

Capítulo 8. En qué lugar plantar higos
Plantarás higo morisco en lugar arcilloso y abierto; la africana y herculánea, la sacontina, hivberna, tellana y otras de pedúnculo largo, a estas las plantarás en lugar fértil y abonado; si tuvieras un prado húmedo; si no fuera seco, dejarás crecer el heno para que no te falte. (2) Cerca de la ciudad, producirás toda clase de hortalizas, toda clase de flores ornamentales, bulbos de Megara (grecia), mirtos oniugulum, blancos, negros; laurel délfico, y chipriota, y selvático; nueces lisas, avellanas, de Palestina o de Grecia; todas de modo que se reproduzcan bien. En la finca suburbana o quien tenga una sola finca de esta clase, así la preparará y conservará de modo que la tenga más que habilidosamente.